松本の名水で味わう『そば処 種村』と城下町の歴史を刻む源智の井戸

　松本市は、周辺の山々からの豊かな湧水に恵まれた地域です。そんな美味しい水があるところに欠かせないのが「美味しい蕎麦」
　松本の豊かな水文化を感じながら美味しい手打ち蕎麦を味わえる「そば処 種村」と、店のすぐ近くにある歴史的な名水スポット「源智の井戸」に行ってきました。

「そば処 種村」湧水が引き出す、手打ちそばの香りと喉越しの一杯

松本駅から徒歩約15分、城下町の風情が残る中央エリアに佇むのが「そば処 種村」です。

　そば処「種村」は御岳山の麓に広がる木曽開田高原産の玄そばを 石臼で自家製粉した手打ちそばの店で、こだわりの信州そばを味わえる「信州そば切りの会」による認定店です。

　木曽開田高原産のそば粉を使うのは「標高が高いので、皮が薄くて実の味が濃い」ためとのことです。そして、「いい粉でおいしいものを食べてもらいたい」と石臼の自家製粉機で丁寧に粉を挽くというこだわりのそば粉です。

　ちなみに「信州そば切りの会」による「信州そば切り」とは、そば粉は長野県産のみ、つなぎの割合は30％以下、そば打ちのすべての工程が手作業で作られたそばのこととなっています。

　店内に入り席に着くと、おしぼりとそば茶とともに「煮豆」が出てきました。

　店内は、壁板からテーブルまでふんだんにヒノキを使っており、木の香りが漂い、席数はカウンターとテーブルで20席ほどあるようです。昼時を少し過ぎていましたがこの日はテーブル席は埋まっていました。

　メニューです。八割そば、十割そばにはそれぞれ、「並」「大盛」があり、さらに八割そばには「小盛」のほかに天守閣と書かれた「特盛」があります。
　特盛の下に書かれた「天守閣」という文字が気になります。

　メニューには、冷たいそばの他に「きのこかけそば」「鴨ねぎかけそば」「すんきそば」の温かなそばもあります。また、そばの実雑炊などがセットされた定食も用意されてます。

　「木曽御前」というセットメニューには、十割そば、イワナの炙り焼き、そばの実雑炊、そば豆腐、漬物、そばアイスがセットされており、観光で訪れた人たちに人気が高いようです。
　また、いわなの炙り焼き」は単品でもいただくことができます。

　八割そばを注文しました。つゆは、「香りつゆ」と「甘みつゆ」の２種類。

　店員さんからの一言が。「つゆで食べる前に、テーブルにある塩をざるに少し載せて、つけて食べてください」とのこと。

　まさに「そば」という感じの色とつやです。そして、湧水で締められたこその舌触りとコシのあるそばの風味が広がる美味しいそばでした。

「種村」から徒歩1分！城下町の歴史を今に伝える名水「源智の井戸」

　「種村」を出てすぐ近くにあるのが、松本を代表する名井戸「源智の井戸」です。

　周囲を高い山々に囲まれた松本の街なかには、美ヶ原高原などからの豊富な水量を誇る伏流水の地下水が脈々と流れていて、街を歩けばいたるところに井戸や湧水があり、それらを合わせた「まつもと城下町湧水群」は環境省による「平成の名水百選」にも認定されています。

今も地域の人々が汲みに訪れる、透き通った湧水を体感

　そば処「種村」のすぐ近くにある「源池の井戸」もその一つで、城下町成立以前から飲料水として使用されており、昭和42年には松本市特別史跡の指定も受けています。
　「種村」の十割そばも、石臼製粉機で細粒子にしたそば粉を源池の水を使用して打っていると店内に説明がありました。

　「源智の井戸」は、城主小笠原貞慶の家臣だった河辺縫殿助源智の持ち井戸だったことから源智の井戸とよばれるようになったものです。
　源池の井戸の水は毎分約200リットルの湧出量を誇り、地元だけでなく市内外の人々にも人気が高く、多くの方が水を汲みに来ています。

「まつもと城下町湧水群」水めぐり

　松本水めぐりとして、「まつもと城下町湧水群」歩いて回る３つのコースが案内されています。「源智の井戸」は「水の生まれる街」という35分程で７つの湧水を回るコースに入っていて、他に「伊織霊水」「鯛萬の井戸」「日の出の泉薬祖水」などが近くにあります。

よろしければこちらの記事もご覧ください。
　⇒【安曇野 蕎麦＆りんご】蕎麦処「伝道」から 新鮮なりんごと野菜が直売「道の駅ほりがねの里」へ